Фашизм на кухне – 2

Предыстория:
Кулинарную историю итальянского футуризма, как и всего кулинарного авангарда принято начинать со статьи Гийома Аполлинера «Le cubisme culinaire», опубликованной в журнале «Fantasio» первого января 1913 года.
Кулинарный кубизм должен был относиться к старой кулинарии так же, как кубизм относится к старой живописи. Новая кухня, которая должна, подобно драме, влиять на эмоциональное и чувственное восприятие мира человеком, которая установит универсальное эстетическое взаимоотношение между телом человека и миром. Аполлинер назвал эту «новую или футуристическую кухню» gastro-astronomisme.

Через несколько месяцев, в том же «Fantasio» парень по имени Жюль Мэнкав публикует «Manifeste de la cuisine futuriste» с призывом к поварам поэкспериментировать с гастрономией, и заявлением о необходимости «кухни, соответствующей современной жизни и новейшим концепциям науки».

«Кулинарное искусство болтается вокруг дюжины рецептов и всегда возвращается к ним. Одни и те же блюда крутятся на столах, сотню раз перекрещиваются и переименовываются громкими именами, которые скрывают их посредственную однородность … На протяжении более четырехсот лет на Земле не было нового блюда. … Я думаю, что пришло время обновить кулинарное искусство …»

После чего, не без помощи «Fantasio» и, возможно, Маринетти, Мэнкав открывает свой собственный ресторан, где создает множество самых разных странных блюд: лягушки фаршированные кремом из крабов, яйца с картофельным пюре и малиновым сиропом, filet à la Fantasio, в честь любимого журнала, – нечто из говядины, жареной скумбрии и смородинового желе.
Все это сопровождалось статьями c призывами разрушить две Бастилии: пищевых сочетаний и привычных ароматов, перевернуть буфеты и рассеять тьму в пещерах кухонь. И в таком же духе с кучей метафор.


Сперто отсюда

( Read more... )