Фашизм на кухне – 3
Jul. 15th, 2018 04:31 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousГастрономия футуризма второй волны
Если не вдаваться в подробности: после прихода к власти фашистов в начале 1920-х Маринетти и его соратники-футуристы решили полностью поддержать правящий режим. С одной стороны, фашизм – революционное политическое движение, футуризм – революционное художественное движение, и вообще, они начинали вместе и у них так много общего. С другой – из всех возможностей Маринетти всегда выбирал государственное финансирование, а, его старый приятель, Муссолини требовал, чтоб футуристы определились уже, либо они трудятся ради величия Италии, либо другого варианта он не примет – время раздумий прошло.
Была, конечно, и оппозиция этому союзу, парочка футуристов-социалистов утверждала, что ничего революционного в фашизме нет – он все позаимствовал у социализма. Им виднее, конечно, но ведь даже сейчас очень трудно отличить социалиста от фашиста.
Вклад футуристов в итальянскую гастрономию ограничился не только авангардными рецептами, но и практическим дизайном, дожившим до наших дней. Пить из колбы – это очень современно.
Так или иначе, каждое начинание нового правительства сопровождалось футуристическим инициативами «на тему». В ответ на развитие военной авиации появляются аэро-поэзия, аэро-картины и прочее аэро-творчество. Италия должна кормить себя сама и быть самодостаточным государством! Футуристы и тут могут помочь. Маринетти по старой традиции сочиняет очередной манифест с призывами избавиться от старых традиций. На этот раз гастрономических. Что может быть традиционнее для итальянской кухни чем паста? Надо объявить войну пасте! Неополитанцы, эти героические бойцы, вдохновленные художники и хитрые юристы склонны к слабости, пессимизму, ностальгии и бездействию из-за того, что макароны, которые они едят в больших количествах, нарушают работу поджелудочной железы и печени. Кроме того отмена пасты освободит Италию от дорогого иностранного зерна и будет способствовать развитию итальянской рисовой промышленности.
Это было весьма оскорбительно для жителей южной Италии, в которой не было ни промышленности северной, ни садов центральной, зато было много пшеничных полей. Не как «ешьте пирожные», но близко. Гневные письма читателей полились рекой в редакции газет: неаполитанский солдат, основной диетой для которого были макароны, ничуть не хуже северянина – какого-нибудь альпийского стрелка – отъевшегося мясом. Врачи ответственно заявляли, что разнообразное питание лучше чем однообразная диета из углеводов. И те и другие были правы, что характерно. Мэр Неаполя высказался, что ангелы в раю едят только vermicelli al pomodoro. На что Маринетти ответил, что всегда считал Рай монотонным местом.
Война, даже с макаронами, всегда сопровождается потерями. Одной из первых жертв этого коварного и безжалостного врага стал сам Маринетти
Люди мечтают и действуют согласно тому, что они едят и пьют, чтобы изобретать любой ценой в еде следует придерживаться абсолютной оригинальности. Кроме макарон, следует также отказаться от столовых приборов, и вернуться к тактильным удовольствиям в еде. Отменить традиционные сочетания и пошлые привычки, вместо этого следует пригласить на кухню химию, которая создаст дешевые и питательные эквиваленты в виде порошков и таблеток. Сложные ароматизированные пластмассы, чья оригинальная гармония формы и цвета ласкает взор и возбуждает воображение, прежде чем пища попадает в рот.
Манифест сопровождался несколькими рецептами новой кухни:
Equatore + Polo Nord (Экватор + Северный полюс), созданный художником-футуристом Энрико Прамполини, состоит из экваториального моря яичного желтка с устрицами, лимоном, солью и перцем. В центре стоит конус из взбитого яичного белка, с апельсиновыми дольками, подобными сочному солнцу. Верхняя часть конуса покрыта кусками черного трюфеля, вырезанных в виде черных самолетов, покоряющих зенит.
Il Carneplastico (эээ… Мясопластик?), созданный художником-футуристом Филлиа, синтетическая интерпретация итальянских ландшафтов, представляет собой большую жареную цилиндрическую котлету из телятины, фаршированную одиннадцатью различными видами вареных овощей. Цилиндр, расположен вертикально в центре блюда, увенчан толстым слоем меда и поддерживается у основания кольцом колбасы, которое покоится на трех золотых шарах из куриного мяса.
За манифестом следует серия футуристических банкетов и открытие таверны Santopalato в Турине, первого футуристического ресторана.
Многие футуристы, особенно старшего поколения, относились к этой игре с продуктами, как к полной деградации движения. Что странно, ведь футуризм всегда преклонялся перед технологией и войной, а футуристическая кухня удачно сочетала эффектность первого с бессмысленной опасностью второго.
Оформлявший Santopalato баухаусовец Никола Дюльгеров также создал самое одиозное футуристическое блюдо «Pollofiat», «Курица FIAT», жареная курица, фаршированная шариками от подшипников, которые должны были придать мясу уникальный металлический привкус.
С архитектурой у Дюльгерова было лучше, чем с едой
Традиционная кухонная утварь должна быть заменена научным оборудованием: озонаторами, чтобы придавать еде запах озона; ультрафиолетовыми лампами, чтобы активировать различные свойства продуктов и предотвращать рахит у детей; электролизерами, для превращения известных продуктов в новые; коллоидными мельницами, дистилляторами и автоклавами.
Выглядит как неуклюжий предшественник молекулярной кухни и модернистской кухни Нэйтана Мирволда.
Через год Маринетти с Луиджи Коломбо (под псевдонимом Филлиа) издает книгу, La cucina futurista, с гораздо большим количеством рецептов, чем в манифесте (которые теперь называются формулами), более глубоким развитием концепций футуристической кухни и очень предвзятой, рефлексией общественного мнения о новой кулинарной концепции.
Забавно то, что сами футуристы, тот же Луиджи Коломбо, признавали, что жрать это невозможно, и что их рецепты непредназначены для еды, это вроде как, эксперимент, приглашение к диалогу, и прочие отступления в том же духе. Что не сильно мешает готовить это на разных художественных выставках и артистических вечерах.
Собственно, современная реализация рецептов итальянских футуристов. Знаменитая колбаса в одеколоне!
2/4 апельсинового сока, 1/4 граппы, 1/4 жидкого шоколада. Добавить сваренный вкрутую желток
Но если кто-то соберется есть не предназначенную для еды пищу, делать это следует с помощью не предназначенных для еды столовых приборов viadiejacobsleiter
Если не вдаваться в подробности: после прихода к власти фашистов в начале 1920-х Маринетти и его соратники-футуристы решили полностью поддержать правящий режим. С одной стороны, фашизм – революционное политическое движение, футуризм – революционное художественное движение, и вообще, они начинали вместе и у них так много общего. С другой – из всех возможностей Маринетти всегда выбирал государственное финансирование, а, его старый приятель, Муссолини требовал, чтоб футуристы определились уже, либо они трудятся ради величия Италии, либо другого варианта он не примет – время раздумий прошло.
Была, конечно, и оппозиция этому союзу, парочка футуристов-социалистов утверждала, что ничего революционного в фашизме нет – он все позаимствовал у социализма. Им виднее, конечно, но ведь даже сейчас очень трудно отличить социалиста от фашиста.
Вклад футуристов в итальянскую гастрономию ограничился не только авангардными рецептами, но и практическим дизайном, дожившим до наших дней. Пить из колбы – это очень современно.
Так или иначе, каждое начинание нового правительства сопровождалось футуристическим инициативами «на тему». В ответ на развитие военной авиации появляются аэро-поэзия, аэро-картины и прочее аэро-творчество. Италия должна кормить себя сама и быть самодостаточным государством! Футуристы и тут могут помочь. Маринетти по старой традиции сочиняет очередной манифест с призывами избавиться от старых традиций. На этот раз гастрономических. Что может быть традиционнее для итальянской кухни чем паста? Надо объявить войну пасте! Неополитанцы, эти героические бойцы, вдохновленные художники и хитрые юристы склонны к слабости, пессимизму, ностальгии и бездействию из-за того, что макароны, которые они едят в больших количествах, нарушают работу поджелудочной железы и печени. Кроме того отмена пасты освободит Италию от дорогого иностранного зерна и будет способствовать развитию итальянской рисовой промышленности.
Это было весьма оскорбительно для жителей южной Италии, в которой не было ни промышленности северной, ни садов центральной, зато было много пшеничных полей. Не как «ешьте пирожные», но близко. Гневные письма читателей полились рекой в редакции газет: неаполитанский солдат, основной диетой для которого были макароны, ничуть не хуже северянина – какого-нибудь альпийского стрелка – отъевшегося мясом. Врачи ответственно заявляли, что разнообразное питание лучше чем однообразная диета из углеводов. И те и другие были правы, что характерно. Мэр Неаполя высказался, что ангелы в раю едят только vermicelli al pomodoro. На что Маринетти ответил, что всегда считал Рай монотонным местом.
Война, даже с макаронами, всегда сопровождается потерями. Одной из первых жертв этого коварного и безжалостного врага стал сам Маринетти
Люди мечтают и действуют согласно тому, что они едят и пьют, чтобы изобретать любой ценой в еде следует придерживаться абсолютной оригинальности. Кроме макарон, следует также отказаться от столовых приборов, и вернуться к тактильным удовольствиям в еде. Отменить традиционные сочетания и пошлые привычки, вместо этого следует пригласить на кухню химию, которая создаст дешевые и питательные эквиваленты в виде порошков и таблеток. Сложные ароматизированные пластмассы, чья оригинальная гармония формы и цвета ласкает взор и возбуждает воображение, прежде чем пища попадает в рот.
Манифест сопровождался несколькими рецептами новой кухни:
Equatore + Polo Nord (Экватор + Северный полюс), созданный художником-футуристом Энрико Прамполини, состоит из экваториального моря яичного желтка с устрицами, лимоном, солью и перцем. В центре стоит конус из взбитого яичного белка, с апельсиновыми дольками, подобными сочному солнцу. Верхняя часть конуса покрыта кусками черного трюфеля, вырезанных в виде черных самолетов, покоряющих зенит.
Il Carneplastico (эээ… Мясопластик?), созданный художником-футуристом Филлиа, синтетическая интерпретация итальянских ландшафтов, представляет собой большую жареную цилиндрическую котлету из телятины, фаршированную одиннадцатью различными видами вареных овощей. Цилиндр, расположен вертикально в центре блюда, увенчан толстым слоем меда и поддерживается у основания кольцом колбасы, которое покоится на трех золотых шарах из куриного мяса.
За манифестом следует серия футуристических банкетов и открытие таверны Santopalato в Турине, первого футуристического ресторана.
Многие футуристы, особенно старшего поколения, относились к этой игре с продуктами, как к полной деградации движения. Что странно, ведь футуризм всегда преклонялся перед технологией и войной, а футуристическая кухня удачно сочетала эффектность первого с бессмысленной опасностью второго.
Оформлявший Santopalato баухаусовец Никола Дюльгеров также создал самое одиозное футуристическое блюдо «Pollofiat», «Курица FIAT», жареная курица, фаршированная шариками от подшипников, которые должны были придать мясу уникальный металлический привкус.
С архитектурой у Дюльгерова было лучше, чем с едой
Традиционная кухонная утварь должна быть заменена научным оборудованием: озонаторами, чтобы придавать еде запах озона; ультрафиолетовыми лампами, чтобы активировать различные свойства продуктов и предотвращать рахит у детей; электролизерами, для превращения известных продуктов в новые; коллоидными мельницами, дистилляторами и автоклавами.
Выглядит как неуклюжий предшественник молекулярной кухни и модернистской кухни Нэйтана Мирволда.
Через год Маринетти с Луиджи Коломбо (под псевдонимом Филлиа) издает книгу, La cucina futurista, с гораздо большим количеством рецептов, чем в манифесте (которые теперь называются формулами), более глубоким развитием концепций футуристической кухни и очень предвзятой, рефлексией общественного мнения о новой кулинарной концепции.
Забавно то, что сами футуристы, тот же Луиджи Коломбо, признавали, что жрать это невозможно, и что их рецепты непредназначены для еды, это вроде как, эксперимент, приглашение к диалогу, и прочие отступления в том же духе. Что не сильно мешает готовить это на разных художественных выставках и артистических вечерах.
Собственно, современная реализация рецептов итальянских футуристов. Знаменитая колбаса в одеколоне!
2/4 апельсинового сока, 1/4 граппы, 1/4 жидкого шоколада. Добавить сваренный вкрутую желток
Но если кто-то соберется есть не предназначенную для еды пищу, делать это следует с помощью не предназначенных для еды столовых приборов via
diejacobsleiter
