Кофейный ликер по методу Петрониллы

[crapulous]

Имя Амалии Моретти занимает особое место в истории итальянской домашней кухни. Одна из первых женщин в Италии, получивших высшее образование, при жизни она была известна двумя псевдонимами: доктор Амаль и Петронилла. Под ними она публиковала в журнале La Domenica del Corriere статьи на медицинские и, соответственно, кулинарные темы, и даже издала несколько книг, из которых самые интересные (для нас) были посвящены трудностям времен Второй мировой войны; "этих времен", как они называются в заголовке одного из её сборников.

Но об этом как-нибудь в другой раз.

Пока, чтобы оценить (подпорченный переводом) стиль Петрониллы - чрезмерно личный, слегка покровительственный и немного дурацкий - тут будет небольшой рецепт из более спокойного 1937 г. Когда одна война, закончившаяся днем победы 9 мая 1936 г. была уже позади, а следующая война ещё даже не думала начинаться.

***
Если ты решишь подняться ко мне домой, я дам тебе попробовать один ликерчик с моего завода, собственного; и если ты его оценишь, я покажу тебе как просто он готовится, ты сможешь научить ему своих.. новых друзей (так сказала, моя дорогая Джулия, когда встретила меня на площади). - Твой ликер, о котором я ещё не знаю? Дорогая Джулия, я не хочу терять времени, и если позволишь, я немедленно отправлюсь к тебе домой.
Ликер подруги оказался очень вкусным и делался так быстро и дешево (для ликера), что новая бутылка тут же пополнила... мою библиотеку бутылок; и теперь, не тратя зря времени, я научу тебя простому рецепту этого замечательного ликера.
***
Взвесь (у тебя есть весы?) 300 грамм сахара и 125 грамм воды; помести их в литровую кастрюлю; включи огонь; и вари до момента пока сахар не растворится, превратив воду в очень сладкий сироп. Взвесь 70 грамм хорошего кофе (но ... настоящего кофе, хорошей марки, который ты сама смолола, а то ведь бакалейщик может...) и положи его в соответствующий контейнер своей кофеварки.
Взвесь 225 грамм воды; кипяти 2 минуты; вылей на молотые зерна; процеди; и получишь отличный, насыщенный, ароматный как духи кофе, добавь его в сироп, который получился до этого. Накрой крышкой (чтобы духи не улетели) и поставь в прохладное место.
Как только кофе остынет, добавь пакетик чистого ванилина (его продаёт бакалейщик) и 125 грамм чистого спирта; перемешай; снова закрой крышкой; пусть отдыхает до завтра; разлей по бутылкам; и вот, готов новый ликер, которым можно угощать после обеда или по вечерам; ликер, благодаря которому ты утонешь в похвалах.
***
Хвалите, впрочем, не Петрониллу, а её подругу Джулию, у которой к приготовлению и даже изобретению ликеров, как я уже говорила, есть особенная ... особенность.
***

Comments

[skittishfox]

Надо же, межвоенное время - и ванилин!

Впрочем, тут скорее английская кухня избалована колониальньіми товарами.

[skittishfox]

Ну и, думаю, перевод подпорчен дословньім переводом фразеологизмов и следованием правилам итальянской пунктуации, не во всем совпадающим с русскими.

[magnoliasteel]

Пряности были и в РИ, пока не произошёл переворот 17. И после весь мир и жил с разными пряностями, разве что иногда их купить бё сложнее, но они никуда не делись. Один совок жил с чёрным перцем, который тоже закупал и в лучшем случае душистым перцем с красным (жгучим.) Из специй для сладкой выпечки-искусственная ваниль.

[xou]

Університети у Італії приймали жінок на навчання у середні віки. У першому у світі Болонському університеті через кілька десятирічь після заснування, вже викладала його випускниця.

[crapulous]

Ok, замінимо "Італію" на "сучасну Італію".

[crapulous]

Ну так у них же была импортозамещение автаркия, эрзацы всего на свете, экспорт овощей из Венгрии и прочие прелести социалистической экономики.

[crapulous]

Причём "душистый перец" придумали большевики в порыве интернационализму. Так-то он "английским" был.

[redis]

Исходя из имени и фамилии, я ожидал, что ликером будет Амаретто

[crapulous]

Надо поискать, может у нее и такое есть.

[skittishfox]

И пряностями типа "зирьі" на базаре стаканами, с которьіми никто не знал, что делать, потому что повареньіх книг не бьіло, а внедрять новьіе товарьі без пинка сверху советская торговля не умела от слова совсем. В итоге морковку по-корейски нужно бьіло покупать на базаре.

Впрочем, гвоздика и корица в СССР бьіли (или, точнее, бьівали).

[crapulous]

Да что там пряности. Советские хозяйки, из русских, даже не знали что делать со стручками зеленой фасоли; до сих пор не знают. Баек о том, как азербайджанцы продавали в москве абрикосы, называя их "персики", я тоже наслушался. Или, как те же москвичи покупают кабачки "поспелее" - большие и желтые.

[skittishfox]

Стручковую фасоль я впервьіе попробовал году в 1989, после того, как моя тетя где-то вьіписала семена и вьірастила ее на участке своего свекра. По-моему, мьі ее жарили на растительном масле. Тогда же на нашем столе появились и цуккини с кольраби - тоже как "икра заморская, баклажанная".

[crapulous]

У нас армяне продавали её на рынке и очень сильно удивлялись, если её покупали русские.

[magnoliasteel]

Гвоздику помню, целую, молоть в основном не догадывались. Корицу не видела никогда.
Вместо поваренных книг, да, были тетрадки, в которые переписывались рецепты, которые потом берегли.
В 90-е купила случайно какую-то книгу-перепечатку (оригинал был дореволюционный), шрифт ужасный, написание как было, т.е., со всеми ять, золотниками и прочими. В книге были рецепты не только блюд, но и средств для ухода за кожей, лосьонов и так далее. Я впервые для себя открыла, что розмарин и шалфей используют в кулинарии. Купила в аптеке, сварила с ними бульон из костей. Кости, кстати, тоже почти никто не покупал, а про то, как бульоны готовят, тоже прочла в книге. Аромат был такой, что соседи спрашивали, что такое вкусное готовим? Не могли поверить, что аптечные травы могут такими вкусными быть.
Книга потерялась где-то при переезде или кто-то не вернул. Не помню название, поэтому скорее всего никогда не найду. Серая бумага, мелкие буквы, ужасный шрифт, загадочный (местами), язык, но сколько открытий с этой книгой была. Вот другую книгу тоже потеряла, но название запомнила. "Замечательные чудаки и оригиналы". Купила их вместе, тоже потомучто книгда была "под старину". Нашла электронный вариант когда-то. Было приятно.

[magnoliasteel]

Было откровением, когда узнала, что по-английски его называют Allspice. Из-за этого не смогла сразу найти, пока в прозрачной баночке не увидела.