![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousДовольно изящный и забавный рецепт картофельной запеканки из книги Жюля Гуфе, одного из самых знаменитых учеников великого Антуана Карема.
В историю кулинарии Гуфе вошел под прозвищем «апостол декоративной кухни». Почему? Возможно, этот рецепт поможет ответить на вопрос.
В историю кулинарии Гуфе вошел под прозвищем «апостол декоративной кухни». Почему? Возможно, этот рецепт поможет ответить на вопрос.
Очистите 1 кг 500 г очень сочного желтого картофеля; положите его в наполненную водой кастрюлю; слегка посолите.
Поставьте кипеть, а когда картофель будет готов на две трети, слейте воду и доведите его в печи или на огне снизу и сверху.
Когда он хорошо выпарится, пропустите его через сито так, чтобы пюре получилось рыхлым.
Добавьте в пюре 5 яичных желтков.
Сформируйте запеканку на блюде, в котором она будет подаваться (см. рисунок).
Сформируйте украшения из моркови.
Смажьте яйцом и подрумяньте в печи.
no subject
Date: 2022-07-13 04:09 pm (UTC)no subject
Date: 2022-07-13 06:08 pm (UTC)Когда я к ней зашла перед школой, она стояла над кастрюлей и вылавливала из горячего киселя орехи.
И знаете, что? Лет 30 потом я уверяла ее, что у них в доме варили кисель с орехами...
no subject
Date: 2022-07-13 11:53 pm (UTC)О нет, "Книга о вкусной и здоровой пище" - это совсем другой, гораздо более низкий уровень. То есть оформлена она, конечно, дорого-бохато на уровне самых распальцованых изданий конца XIX - начала XX вв.: цветные вставки, гравюры, сложная верстка, "научнось" текста. Но рецепты и подачи соответствуют скорее очень массовой поваренной книге начала XX в., чем конца XIX в.
no subject
Date: 2022-07-13 11:56 pm (UTC)Вот я сегодня тоже экспериментировал с орехами, делал из них шоколадные конфеты без сахара. Дрянь получилась редкая. Завтра снова буду.
no subject
Date: 2022-07-14 11:59 am (UTC)Тогда нужен еще чернослив: внутрь орех, сверху глазурь
no subject
Date: 2022-07-14 03:55 pm (UTC)Просто в данном случае ингридиентьі тоже не ахти, а пафоса - довольно много. Монетьі из моркови, вот єто все.
no subject
Date: 2022-07-15 09:26 am (UTC)Просто это самый не требовательный к навыкам и ингредиентами рецепт из тех, что я нашёл.
Пафоса там не меньше, когда он пишет о том, как делать вот такие домики, например.
no subject
Date: 2022-07-15 09:28 am (UTC)Спасибо, если у меня ничего не получитсч, я воспользуюсь этим, как запасным вариантом. но мне нужно, чтоб там было авокадо, и чтоб его вкус не перебивался прочими компонентами.