Фашизм на кухне – 6.1

[crapulous]

I nostri cari mariti, quando vedono recar in tavola la zuppiera fumante di minestra … quando vedon poi comparire il piatto con la pietanza … non possono certo immaginare quanti grattacapi e quanti pensieri siano costati, in questi giorni, a noi mogli, quella semplice minestra e quella semplice pietanza.
(Petronilla, 200 suggerimenti per … questi tempi, 1943)

Наши дорогие мужья, когда они видят на столе супницу из которой идет пар ... когда они видят, тарелку с лежащим на ней блюдом ... они не могут себе представить, какой головной боли и скольких забот стоили, в эти времена, нам, женам, этот простой суп и это простое блюдо.
(Петронилла, 200 советов для ... этих времен, 1943, многоточия автора)





Новое десятилетие и ...эти времена начались для Италии с ее вступления в уже почти год идущую новую мировую войну. Ту самую, которую Италия могла спокойно проигнорировать, но для начала которой итальянская дипломатия так много сделала, и к которой итальянское правительство так долго готовилось, тратя на военные расходы значительную часть бюджета, и непрерывно увеличивая государственное вмешательство в экономику так, что к концу 1930-х оно контролировало более 2\3 национальной промышленности. Сомнительное достижение, конкуренцию в котором Италии мог составить только СССР.

Парадоксальным образом ситуация с продовольствием в годы Первой мировой войны была значительно лучше, чем в этот раз. Не смотря на масштабную реформу сельского хозяйства(или благодаря ей) прошедшую за это время, продуктов катастрофически не хватало. К тому же тогдашние союзники британцы активно снабжавшие в прошлую войну Италию продовольствием, сейчас топили итальянские продовольственные конвои, а нынешние союзники, немцы, в определенный момент начали активно забирать итальянцев в Германию для работы на своих фабриках, что никак не улучшало экономику наполовину оккупированной Италии.

Не удивительно, что в такой ситуации стало появляться множество кулинарных изданий, посвященных особенностям кухни военного времени, когда нужно "готовить из малого или совсем ничего", но при этом адекватно кормить свои семьи.


Первое правило брошюры Non sprecare (Не выбрасывайте) 1941 года выпуска гласило: "Обращайте внимание на все, что выбрасывается в мусор. Все можно использовать."


Petronilla, прославившаяся еще в конце 1930-х своими "Рецептами", в 1940-е написала несколько книг, посвященных кухне ...этих времен, которые можно считать одними из лучших на свете образцов кулинарной литературы военного периода.
Под этим псевдонимом скрывалась весьма примечательная личность Амалии Моретти; одной из первых женщин в Италии, получившей медицинское образование, и оставившей после себя весьма внушительное наследие не только из кулинарной литературы, но и медицинской публицистики.


Amalia Moretti

Ее книги для ...этих времен чередуют весьма строгие и ограниченные по ингредиентам и методам рецепты с успокаивающей болтовней - я не могу подобрать другого слова - о том, что женщины должны гордиться своей хозяйственностью и рациональностью, поскольку даже ограниченные нехваткой продуктов, могут приготовить множество разнообразных блюд, которые будут ничуть не хуже довоенных (а она расскажет, как именно это сделать); что долг женщины в эти сложные времена - готовить вкусную и питательную еду для своего мужа и детей; что Синьор Муж (да, там так написано), домочадцы и гости будут очень рады есть эту пищу, напоминающую им о мирных временах, которые обязательно снова настанут.

Однако следует учесть, что ее рецепты рассчитаны не на скудную кухню, а на весьма разнообразную в ингредиентах, которые просто стали в какой-то момент значительно дороже, чем раньше.


Впрочем, были книги других авторов, рассказывающие как готовить пищу и вести домашнее хозяйство в более сложных условиях. Как делать майонез без масла, кофе без кофе и детское питание без молока.

Comments

[diejacobsleiter]

Спасибо, вдыхаю пар, идущий из супницы.

"конкуренцию в котором Италии мог составить только СССР"

Это любят забывать, - что и Италия, и Германия были больше левыми экон. и полит. конструкциями, чем правыми. И не так уж противоположны СССР.

"но для начала которой итальянская дипломатия так много сделала" - по мемуарам тогдашнего нем. дипломата, которые я читал, Муссолини и его дипломаты всячески уворачивались от войны и пытались посредничать в переговорах Гитлера с британцами.

(Впрочем, читал давно, мог и подзабыть.)

[crapulous]

Муссолини и Гитлер превратились из образцовых социалистов в "правых" если не в одну ночь, то очень быстро, как только выяснилось, что они находятся на "неправильной" стороне конфликта.

У Бисмарка есть фраза, что у Италии хороший аппетит, но плохие зубы. Во времена Дуче эта фраза была не менее актуальна.
Большие территориальные претензии, нереализованные ещё в Первую Мировую войну, сдерживались только неразвитой экономикой и, как следствие, неукомплектованной армией. Но в большом конфликте, в котором основная нагрузка ляжет на союзников, у Италии был шанс оторвать себе кусочек; главное не ввязаться в конфликт не вовремя. В подогревание обстановки и приближение такого конфликта вклад итальянской политики был весьма значителен.
Летом 1940 итальянцам показалось, что война уже на исходе, и есть шанс опоздатать на пир победителей; торопыги.

Если интересно, у watermelon83 есть хороший цикл о Муссолини и его политике, весьма глубокий и информативный.

[diejacobsleiter]

Спасибо. Арбуза я читал в ЖЖ, не знал, что он перебрался.

[crapulous]

Он не перебрался, увы. Просто сохраняет сюда некоторые свои посты.

[redis]

Забавно, буквально на неделе ссылался у него на ваш журнал :)

[crapulous]

Так вот почему он мне написал на днях!

[hhunt]

Совершенно очарована, хороший врач и кулинар с роскошными ‘rich ‘ по вкусу и ингредиентам рецептами,- это отличная и редкая находка. Восхитительное, мягкое изложение; отвешенный ‘elaborate’ юмор и ингредиенты, наивысшее уважение к читателю. Изумительно и изысканно. И очень интересно, мало что может отбросить меня от воскресного хобби), но, вероятно, мы проведём день вместе ).
Thank you very much.

[crapulous]

Спасибо Вам огромное!

Если Вам проще писать комментарии не на русском, пишите на каком языке Вам удобнее; я постараюсь понять.

[hhunt]

)

Да, это так, вы правы- русский не мой родной язык. Мне удобнее... по настроению) Иногда мне нравятся предложения бусы из разных слов. Мастера этого живут в Алжире, мне до них далеко, но это так весело! Если Вас устраивает, то я оставлю это. Однако я благодарна за предложение, иногда голова категорически отказывается думать на русском, это связано с работой, тогда я буду отвечать на родных мне языках. Отлично!
"Buona minestra" casalinga è più apprezzata di un piatto costoso e complicato!Then we're all set because I've always felt that way. Well, it sounds like a hit!

[crapulous]

О! Пишите так, как Вам нравится. Это выглядит очень любопытно. Просто Ваша манера мне показалась необычной. А все необычное сначала кажется неудобным. :)

[hhunt]

Понятно)) О, мне проще в этом- всё необычное меня манит. я люблю разные манеры изложения. Если неудобно, это печально , но поправимо, как говорят у нас- умный найдёт как всё исправить, и лишь дурак- как всё испортить,- предложите язык и будем общаться только на нём. Единственно- японский- я понимаю на слух, но отвечать стесняюсь, не знаю правила изложения в подобающем тоне. Хотя переводы делаю неплохо, но, как они говорят, для этого нужно понимание духа и, к сожалению, это может и безграмотный в официальном понимании), каковой я и являюсь.
Смотрите какой чудный кусок:
Durante l’attesa che l’acqua levasse il bollore, ho slegato il pacco e, vincendo con coraggio da eroina il ribrezzo che proviamo noi donne per il viscidume di quei pesci che rassomigliano un poco alle biscie, ho afferrata l’anguilla; da boia provetto l’ho decapitata; l’ho pulita delle interiora; e infine l’ho cacciata dentro l’acqua ormai bollente della pignatta.
* * *
Però… però quel birbante di mio marito, quando a tavola gli ho chiesto se la mia anguilla fosse pari a quella dell’osteria comacchiese… guardandomi con un certo fare un po’ commiserante, ha avuto la faccia tosta di confessare: "Eccellente questa tua anguilla, ma in nessuna tavola del mondo, nemmeno nella tua, mia cara Petronilla, si potranno gustare anguille pari a quelle che si mangiano fra le "acquose valli" di Comacchio, e che sono delle anguille il regno mondiale!"
Dite: che avreste risposto voi, a tale impertinenza maritale?

Не буду более злоупотреблять Вашим гостеприимством.
Спасибо!

[foggyfern]

Здравствуйте! Позвольте узнать, если не секрет, сколькими же языками вы владеете?

[hhunt]

Hi!Sorry, that's personal.

[crapulous]

Io invidio! Vorrei poter scrivere con tanta facilità in diverse lingue.

[darkoman]

фашизм был крайне популярен в те годы как и сейчас
популярность популизма зависит от развитости и культуры общества а италия тогда была сельхоз страной по большей части
при этом особую поддержку фашизма орагнизовывала северная часть италии - индустриальнаяее часть

это не мешало людям отдавать себе отчет в том, куда в последствии этот выбор их привел - потмоу они )итальянцы) приложили все усилия чтобы фашизм побороть

хотя сторонников фашизма так или иначе осталось довольно много

[midzenis]

Извинте, туплю - а как попасть на Фашизм на кухне – 6.2?