Вот ещё красивое

[crapulous]

Из все той же "Поваренной книги" 1768 г. Пунктуацию я - для лучшего понимания - расставил, но орфографию сохранил оригинальную.

Супъ склецками искареньемъ.
Аклецки делаютца исщучьева тела. Взять щуку, снять тела, ирубить слуком. Икакъ изрубишь мелко - класть вступку. Икласть мачонова францускова калача, перцу масла ареховова, зеленой петрушки, ивыпащать клецки лошкаю всупъ, идать кипеть навольном жару. Какъ настолъ отпущать - забелить миндальным малакомъ.

Судя по всему, автор книги очень любил "щучье тело", примерно четверть рыбных рецептов оттуда непременно его использует.

Comments

[isloch]

А мне другое любопытно - неужели миндальное молоко было так распространено? Уже в который встречаю его в рецептах именно простых блюд.

[crapulous]

У орехового молока есть два преимущества, которые были крайне важны в менее просвещенные эпохи чем наша: его можно использовать в Пост и оно не портится так быстро, как животное, что важно, например, для больших застолий. Но в повседневной кухне предпочтение, конечно, отдавалось обычному молоку.