![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Продолжаем месячник сомнительного кулинарного юмора
И средневековых рецептов.
В данном случае сомнительность юмора заключается в том, что совершенно неочевидно, серьезный это рецепт — или кому-то просто морочат голову. Возможно, именно так и задумывалось, но желающие могут приготовить по нему что-нибудь и сообщить о результате, благо, рецепт прост, подробен, а главное, в нем есть время приготовления — вещь для средневековой кулинарии немыслимая. Только, указано оно весьма затейливо.
Рецепт взят из англо-норманнской рукописи XIII в. MS B.L. Add. 32085 — одного из древнейших известных средневековых кулинарных сборников.
В данном случае сомнительность юмора заключается в том, что совершенно неочевидно, серьезный это рецепт — или кому-то просто морочат голову. Возможно, именно так и задумывалось, но желающие могут приготовить по нему что-нибудь и сообщить о результате, благо, рецепт прост, подробен, а главное, в нем есть время приготовления — вещь для средневековой кулинарии немыслимая. Только, указано оно весьма затейливо.
Рецепт взят из англо-норманнской рукописи XIII в. MS B.L. Add. 32085 — одного из древнейших известных средневековых кулинарных сборников.
A quire char saunz fu
E issi enseigne coment l’en quira char saunz fu. Pernez un petit pot de terre e la coverture de meimes la terre, e ke il seit lee cum le pot est; e puys pernez un autre pot, ke seit fet de meymes la terre cum l’autre, e la coverture cum l’autre, e ke il joyngnent bien au potz. E ke le pot seit plus profund ke l’autre de cync deis e en viron de treis; e puys pernez char de porc e de gelynes; e puys festes couper en beu mosseus, e pernez bons especes e metez dedenz, e du sel. E pernez le petit pot, en ki la char est, e le metez en le grant pot; e si metez debeu cel, si le coverrez od la coverture e estopez le de moille terre tenaunte, ke nule chose ne pusse isser. Puys pernez de chauz nient esteynt, si metez en le grant pot ewe tut pleyn, mes gardez ke nule ewe ne entre en le petit pot; si lessez estre en pees cinc lyuee de veie ou set; e puys overez vos potz, e si troverez vostre viaunde bien e bel quyt.
Приготовить мясо без огня
Вот наставление, как приготовить мясо без огня. Возьмите маленький горшок из глины и крышку из такой же глины, которая должна быть той же ширины, что горшок; затем возьмите другой горшок, сделанный из такой же глины как тот другой (т.е. предыдущий), с крышкой как у того другого, и которая должна хорошо подходить к горшкам. Этот горшок должен быть глубже того другого на пять пальцев и шире на три; возьмите свинину и курицу; и нарежьте на куски приличного размера, возьмите хороших специй и поместите туда, и соли. Возьмите маленький горшок, в котором лежит мясо и поместите в большой горшок; чтобы стоял прямо, накройте его крышкой и уплотните ее мокрой липкой глиной, так ничего не сможет убежать. Затем возьмите негашеную известь, и поместите в большой горшок чистую воду, но следите чтобы вода не попала в маленький горшок; оставьте в покое [на время] пешего пути в пять или семь льё (т.е. 20-30 км); и затем откройте ваши горшки, и обнаружите ваше блюдо хорошо и прекрасно приготовленным.
no subject
no subject
no subject
no subject
И, в отличие от извести, они не будут расходным материалом, а останутся на память!
no subject
Я совершенно не представляю, где таких горшков можно достать, разве что лепить самостоятельно.
no subject
Ну или совсем банальное: взять что-то, что плотно закручивается (типа термоса, но без двойных стенок), бросить в кастрюлю с известью и водой, оставить на продолжительное время, достать результат.
no subject
Кстати да, есть же глиняные bain marie. Но экспериментировать все равно не буду. За 10 ч., которые потребуются чтобы пройти те 30 км. Ничего с мясом не сделается - разве что оно протухнет.
no subject
no subject
Он бы удивился, узнав, что через некоторое время приготовление мяса без огня станет довольно распространенным; и не в последнюю очередь среди его потомков.
И он скорее всего не викинг (разве что потомок), а вполне себе горожанин или аристократ. При этом насквозь офранцуженный. Что хорошо видно по другим рецептам рукописи.
no subject
Образ-то жизни у викингов был неспецифичный.
Offtop
https://drive.google.com/drive/folders/1YWwknaJSPs0aHSOAO_w2ZSLPwGN7X-lM?usp=sharing
Re: Offtop
Есть вот такая, пишут, что 17 век. Но я даже не смотрел.
Тут лежит английский перевод, не знаю насколько он хорош.
http://www.eg.bucknell.edu/~lwittie/sca/food/A%20Translation%20of%20a%2017th%20Century%20Romanian%20Cookbook.pdf
Re: Offtop
Update: Обнаружился и оригинал.
Рукопись 17-го века, копия с более старого источника: Carte întru care să scriu mâncările de pește i raci, stridii, melci, legumi, erburi și alte mâncări de sec și de dulce, despre orânduiala lor/ Книга, в которой описаны блюда из рыбы, раков, устриц, улиток, овощей, трав и другие несладкие (сухие) и сладкие блюда, в их очередности.
Написана при дворе Константина Брынковяну (Constantin Brâncoveanu), князя Валахии в 1688-1714 гг. К рукописи, вероятно, имел отношение стольник двора Константин Кантакузино (Constantin Cantacuzino), дядя князя.
Рукопись была напечатана в 1997 г. в книге: Ioana Constantinescu - "O lume intr-o carte de bucate. Manuscris din epoca brancoveneasca / Мир в кулинарной книге. Манускрипт эпохи Брынковяну". Копию всей книги найти не удалось, но румынский текст рукописи в сети гуляет, закинул его в ту же папку.
no subject
no subject
no subject
no subject
Старые рецепты в прото-скороварке существуют, я когда до них доберусь - выложу.
no subject
no subject
no subject
Вообще интересно, насколько распространена в то время была негашеная известь.
no subject
no subject
no subject
Не, газы там не лезут, но тепло выделяется. Вопрос в том, достаточно ли его, чтобы приготовить мясо.