Блины

[crapulous]

В "поваренной книге" есть рецепты блинов и блинного пирога. Из дрожжевого теста, конечно. До превращения французских крепов в традиционные "русские блины" оставалось ещё несколько десятилетий.

Красные блины развести на молоке, класть яиц “10”, дрожжи и дать вскиснусть, положить масла чухонского и печь на маленькой сковороде с творогом.
<...>
Блинчатый пирог делается. Взять блинов напечь тонких, и смешать с рублеными яйцами кашу вместе, класть чухонского масла и укладывать на блины и класть блинов “10”, блин на блин, и сгибать пополам, и класть на сковороду, и покрывать простым блином и ставить в вольную печь.

Comments

[xou]

ви може не бачили те, що вважається блінами у Росії.

[crapulous]

Бачив. Це тубільні варіації на тему французьких crepes.

[redis]

А что у них со своим маслом?

[xou]

я бачив на воді. вода в них є.

[crapulous]

Как я понимаю, у них было три вида коровьего масла: чухонское - сделанное из сметаны, собственно сливочное и русское, которое приходилось перетапливать, чтобы не прогоркло, то есть то, что сейчас модно называть индийским словом "гхи" (ghee). Хотя мне больше нравится армянское название - "йух".

[ernestine_16]

Зачем сгибать пополам?

[crapulous]

Там же внутри вкусная начинка из каши с яйцами, а может оно в разрезе получается красивое.

[ernestine_16]

но блины с кашей...согласитесь...

[crapulous]

М-м-м... блины с кашей.

[sab123]

Традиционные блины вроде как были толстые. А которые тонкие - то считались блинчики.

Но, кстати, французские - еще тоньше и безвиднее. А вот шведские панкаки - те один к одному с нашими.

[crapulous]

Блины и блинчики - это уже из книги Елены Молоховец. То есть на сто лет позже.

[pani_stosia]

Кстати, недавно задумалась, что за блины, откуда. Млинці - понятно, от "млин". Погуглила. Долго думала.

[crapulous]

Ну, так и "тарелка" ихняя - это исковерканный польский "talerz".

[pani_stosia]

Надо еще посмотреть, может быть общеславянское. А вот с блюдом дело явно неладно)

[crapulous]

Не, там заимствование из итальянского через немецкий в польский и дальше на восток. Даже в украинском, если верить словарям, существует слово "талір". Из всех только московиты перепутали местами буквы. Так что "тарілка" - это скорее всего руссизм.

[yu_md]

А от какого итальянского слова прроизошел польский talerz?

В молдавской книге (1841г.) встречается та́лджер (talger, cейчас считается устаревшим, синоним - taler, farfurie).
Это слово означает и доску - подставку под мамалыгу. В современном итальянском разделочная доска - tagliere. В румынском отдельно есть tăia - резать.
Если talger отсюда, то у нас еще один случай переставленных букв.

[crapulous]

От слова "резать" https://en.wiktionary.org/wiki/tagliare

Но это, как обычно - ещё одна теория.

[yu_md]

Выглядит правдоподобно. Словенцы знали как звучит gl, и у них это talier. Венгры произносили g и могли поменять gl на lg: talgyer. Ну и румыны от них.

[pani_stosia]

Ну таріль у нас є. А від неї вже тарілки і тарілочки.
Плоские, в отличие от мисок і полумисків.

[crapulous]

О! Не чув ніколи. Але що там я чув.

[isloch]

Толстые блины - блины, тонкие (чтобы с начинкой делать) - налiснiкi, бабушка всегда так называла (Западная Беларусь). А блинный торт делала с антоновкой.

[crapulous]

Эх, я надеюсь когда-нибудь вплотную подобраться к восточноевропейским кухням, а то они для меня темный лес.

[twilightshade]

Интересно какие блюда исконно русские в смысле ели и 1000 лет назад. Наверное пареную репу. Может быть ещё тюрю, но я не уверен.

[crapulous]

Наверняка что-то особенное было, как и у всех. Была какая-то местная традиция. Проблема в том, что более или менее подробно она дошла до нас только в том виде, в котором она была известна с середины XVIII в.