Бломанжей

[crapulous]

Очередное блюдо из "Поваренной книги" 1768 г. На этот раз всеми любимое бланманже. Даже раздел, в котором этот рецепт записан, называется "Желей и бломанжей". Причем "желеев" разного цвета там множество, а "бломанжей" всего один. Вот он:

Взять миндалю исталочь и развести на сливкахъ положить клею и всянаго збитьню сахару и дать кипеть положить аленеева рогу в препорцыю и наливать по фурмамъ называетца бламанжей и тутжа положить немного горькова миндалю.

Из всех ингредиентов наибольший вопрос вызывает "всяной збитень" - из чего делалась эта смесь совершенно не очевидно. Не из овса точно - возможно, что из "всего".

У В.А. Лёвшина в "Русской поварне" есть рецепт сбитня, который мог бы использоваться в похожем блюде.

Сбитень поваренной въ запасѣ.
Истолки порознь четверть фунта перца, столько же инбиря, да по восьми золотниковъ гвоздики, мушкатнаго орѣха и корицы. Смѣшавъ все сіе, просѣй сквозь сито и сложи въ бутылку, заткни крѣпко и содержи въ сухомъ мѣстѣ. Можно въ сей сбитень прибавить порошка печеричнаго, сморчковаго и опеночнаго.