500 блюд из картофеля

[crapulous]

Давеча в Telegraph была забавная пропагандистская заметка в традиционном стиле "российская экономика рухнет через две недели, нужно всего лишь ..." (это как Киев-за-три-дня, только наоборот). На этот раз признаком неизбежного стали высокие цены на картошку в РФ.

Интересно в статье не это, а вступление, где ради исторического экскурса, упоминается эпизод случившийся на встрече четы Горбачевых и британских министров.

В конце 1984 г. советская делегация во главе с тогда еще будущим генеральным секретарем правящей и единственной партии в СССР М.С. Горбачевым прибыла с визитом в Великобританию. Официальное приглашение было также отправлено тогдашнему руководителю первого в мире государства рабочих и крестьян, но мистер Черненко в то время - в соответствии с модой тогдашних советских лидеров - активно готовился не приходя в сознание с разгона въехать в кремлевскую стену. Так что ему было не до визитов.
16 декабря, на обеде в Чекерз, загородной резиденции британских премьер-министров, будущая последняя первая леди СССР сообщила, что в советской кухне существует 300 способов приготовления самой обыкновенной картошки, а позднее даже отправила британскому министру продовольствия, усомнившемуся в этом утверждении, книжку в которой было не 300, а целых 500 рецептов картофельных блюд.


Согласно мемуарам Маргарет Тэтчер, хозяйки этого приема, разговоры на нем между британской и советской стороной сводились в основном к сравнению "двух систем", в том числе и в особенностях сельского хозяйства, которое, собственно, вынесло М.С. Горбачева на кремлевский Олимп.



Судя по всему, замечание его супруги было неуклюжей попыткой продемонстрировать, что экономика СССР находится совсем-совсем не в заднице - просто советские люди очень любят довольствоваться малым, умея находить в нем разнообразие. И это крайне забавно сочетается с последующими событиями.

Книга "500 блюд из картофеля" [link], которую Райка презентовала Майклу Жоплину во время этого исторического визита, вышла в Минске, по удивительному совпадению в том же 1984 г., и представляла собой дополненное издание более раннего сборника с неожиданным названием "250 блюд из картофеля", подписанного тем же коллективом авторов. Огромное количество рецептов в обоих изданиях были позаимствованы в том числе из русского перевода кулинарной книги Санды Марин и, соответственно, помечены как принадлежащие румынской кухне. Впрочем, библиография у сборника весьма солидная, представляющая собой кулинарные книги изданные как в СССР, так и в "странах народной демократии".

Сами рецепты собраны в несколько разделов: жидкое, твердое, салаты и, внезапно, сладкие блюда из картофеля. Очень неожиданно смотрится пирожное "Картошка" из картошки.

Отдельный раздел отведен картофельным блюдам из Беларуси, что, наверно, в данном случае совершенно естественно.

Кроме того, книжка украшена цветными фотографиями, демонстрирующими способы сервировки блюд, характерные для Совка эпохи "Застоя". Ну, или хотя бы то, как их сервировали для фотографий в книжку.

Comments

[isloch]

Кстати, подумалось - вот эти все фотографии блюд в керамических глазурованных горшочках, тарелках и т.п., я вообще не помню такого ни в городе, ни в деревне. Я специально когда-то искала их в домах у родственников, даже у самых старых (тогда!) бабушек их не было. У моей бабушки были два горшочка, стояли в буфете для декора

[crapulous]

У меня когда-то было несколько похожих винтажных горшков с глазурью. Они для запекания совершенно не годятся - я пробовал, горшок треснул в духовке. В них только сервировать.

ЗЫ. Хотя нет, вру, был еще другой набор из более толстой и лучше обожженной глины, тоже глазурованных, в них все хорошо запекалось. И те и другие были сделаны или в Застой или в Перестройку. Но я тоже не знаю никого, кто бы дома, пусть даже на праздники, готовил в горшках.

[isloch]

Сейчас у меня есть порционные керамические горшочки с глазурью, нынешние, американские, и от свекрови осталось несколько тяжёлых керамических тарелок, которые oven safe, сделано в Японии, кстати. Свои я пользую в хвост и гриву, а вот свекровины берегу, им уже лет за 80, боюсь рисковать, так что да - для сервировки только

[skittishfox]

На картинке внизу слева - именно для запекания.

[crapulous]

Вот как раз похожий на этот горшок у меня и треснул в печи.

[skittishfox]

ХЗ, может, бракованый попался.

У нас в семье "жаркое в горшочках" в первой половине 90х было дежурным праздничным блюдом, причем не только для гостей. Может быть, один за долгие годы и лопнул; но в целом советские горшочки отрабатывали нормально, там нет каких-то нанотехнологий.

[crapulous]

Думаю, там была проблема с местом производства - семикаракорская керамика никогда не отличалась особыми достоинствами, разве что до революции.

[skittishfox]

Вот это запросто. У нас были откуда-то из Житомирской области, кажетя.

[skittishfox]

Не знаю, в Украине много у кого были. Мы их даже использовали довольно регулярно.

[yu_md]

Смешно с картофелем получилось.
У меня несколько изданий книги Санды Марин (она же Чечилия Мария Симионеску). Процитирую, пожалуй, предисловие к первому изданию (1936 г.), написанное вот этим человеком:


«Cartea Românească» — первое румынское издательство, которое удостоило меня роскоши представить мою персону широкой публике. Придерживаясь и впредь в отношении моей скромной особы той же парадоксальной линии, это старое и достойное учреждение полагает, что настал момент переменить роли, оказав мне особую честь — поручить мне представить его, подписав предисловие к первой кулинарной книге, вышедшей из-под её типографского пресса.

Я сделал эту исповедальную ремарку дабы избежать упрёков, будто бы я, как гласит пословица, сую нос в чужой горшок; да и не хочу, будучи приглашённым и с честью принятым в доме Румына, тут же нестись в кухню — чтобы пересчитывать котлеты и, упаси Бог, судачить о картофеле.

Когда столь солидное издательство, как «Cartea Românească», решается выпустить в свет книгу рецептов, это означает, primo, что оно нашло достойный труд, secondo, что оно вполне осознало своё назначение в этом мире. Хорошая поваренная книга — это новая мраморная ступень на пути к цивилизации. Цивилизация без культуры, равно как и культура без цивилизации, могут существовать, но одна без другой — ничто.

Ни Американец, что обносит свою грандиозную невежественность вокруг света за семь дней, пять часов и девятнадцать секунд, на новейшем биплане с одиннадцатью моторами, отоплением, ванной и лифтом, ни Азиат, который вот уже тысячелетия созерцает свой пуп в древнем червоточивом уединении, а насытившись тремя верблюдами и двумя слонами, превращается в пальму, — не могут служить примером для страны вроде нашей, что лишь теперь начинает устраивать своё будущее по-хозяйски.

[crapulous]

Это очаровательно! Как я понял, он много писал про еду, и все оно было в подобном стиле.

[yu_md]

Про мраморную ступень на пути к цивилизации надо будет запомнить и ссылаться. Почему азиат превращается пальму я вот не понял.

[crapulous]

Может превращение в пальму - это что-то про реинкарнацию?

[yu_md]

Вариант. Или превращение через медитацию в "овощ".

[crapulous]

О! Про медитацию я даже не подумал.

[crapulous]

Можно я украду ваш перевод этого предисловия в одно сообщество?

[yu_md]

Да, конечно.

[crapulous]

Спасибо!

[skittishfox]

Шутки шутками, а я был очень удивлен, когда узнал, что в Северной Америке основным потребителем картошки является пищевая промышленность, причём для ресторанов быстрого питания, так что когда из-за инфляции продажи в ресторанах начали падать, то они оказались в убытке.

[eutist]

Считается, что селекция сортов картофеля сейчас ориентирована на эти самые рестораны быстрого питания. В итоге всё, что не годится для френч фрайз и прочего фри, финансируется по остаточному принципу — чем объясняется усыхание перечня сортов для варки, пюре и тому подобных.

[crapulous]

Я тоже удивился, когда увидел, сколько в ресторане в день уходит картошки.

[xou]

я радянські книжки кулінарні читав -- там жоден рецепт не був із сучасного зору їстівним.

навіть рецепт 279 завідомо неїстівний. баранина -- яка частина, а як курдюк? баранина та картопля якими дрібними скибочками? 1`` шматками? 0.1 ``? м'ясний бульйон чий -- яка? темний чи світлий? якої товщини має бути пісочне тісто? 10 штук картоплі по 300 г чи по 50г? При якій температурі запекти?

278 написаний божевільними

277 вони вважають, що є такий продукт, як гриби.

168 там навіть божевільніші кулінари ніж у 278

від 109 мене почало трясти.