Считается, что селекция сортов картофеля сейчас ориентирована на эти самые рестораны быстрого питания. В итоге всё, что не годится для френч фрайз и прочего фри, финансируется по остаточному принципу — чем объясняется усыхание перечня сортов для варки, пюре и тому подобных.