Он бы удивился, узнав, что через некоторое время приготовление мяса без огня станет довольно распространенным; и не в последнюю очередь среди его потомков.

И он скорее всего не викинг (разве что потомок), а вполне себе горожанин или аристократ. При этом насквозь офранцуженный. Что хорошо видно по другим рецептам рукописи.