Черепаховый суп в конце XIX в. был жутко модной штукой. Даже там где черепах не водилось. Поэтому настоящий черепаховый суп делали в основном из консерв, а фальшивый из более дешевого мяса.

В современной книжке по какой-то экзотической кухне мне попалось подробное описание разделки живой черепахи. С картинками. Ну его к чертям такой суп.