А фиг его знает, что могли подавать в московских ресторанах в "застой". Может и с дичью чего было. Но рецепты того времени "попроще", из всяких техкарт, мало чем отличались от того, что написано в прошлом году на сайте "Гастроном" - куча версий "русского салата" под которые, очевидно, удобно сбывать некондицию и списывать украденные продукты. По-моему, это единственная причина популярности этого салата.