Вже відсутність овочів це дуже серйозна заявка на перемогу серед північних кухонь.

Заборони на використання яловичини у їжу(сторіччя до 18го), відсутність свиней (принаймні до початку 20го ст.), утримання корів заради гною, а не молока...

все це приводить до того, що це доволі унікальна кухня. навіть як для північної. є ж шотландія, чи фаєри. це звичайні північні кухні, як голандія та польша з данією занадто теплі краї.